On a tous été au moins confronté une fois au dilemme du choix du lieu et de l’aliment à consommer lorsqu’on est hors de chez soi. Aussi en fonction de la personne la difficulté du choix est diverse, soit il faut dépenser une fortune, soit la méconnaissance d’une adresse, ou encore d’un lieu sûr dont le respect de l’hygiène est primordial, garantissant ainsi une certaine sécurité pour le consommateur. A cet effet, est-il possible de manger en dehors de chez soi et ne pas craindre un incident ? Quelles sont nos recommandations ?
A quoi correspond le fait de manger hors de chez soi ?
La restauration hors foyer se divise en deux axes bien distincts. D’une part, la restauration collective, comprenant les repas pris dans les cantines scolaires, les restaurants universitaires, les restaurants d’entreprises, d’autre part la restauration commerciale, constituée des restaurants à « service à table », des marchands ambulants ou au moyen d’aménagements extérieurs de commerces d’alimentation, les cafés, les fast food…
En résumé, il s’agit de consommer (comme son nom l’indique) tous les repas pris en dehors du domicile. A cela, depuis quelques années vient se rajouter les livraisons à domicile.
Quelles sont nos recommandations pour choisir le meilleur lieu de restauration et manger hors de chez soi en toute sécurité ?
Manger hors de chez soi expose à plusieurs risques dont les sources sont diverses, il est donc très important de contrôler ses décisions avant de choisir un lieu de restauration autre que chez soi. Voici donc quelques recommandations à garder à l’esprit :
- L’hygiène est primordiale
Les principes et les règles d’hygiène ne sont pas à minimiser, il faut porter une attention particulière sur le milieu et sur le personnel manipulant les aliments. Il est important que la structure de restauration soit implantée dans un milieu qui ne constitue pas une source de contamination pour les produits alimentaires, de plus, de vérifier la propreté du milieu (mur, sol, matériel…), l’absence d’insectes ou nuisibles de tout type.
S’agissant du personnel manipulant le produit alimentaire, il est important de rappeler qu’il demeure une source de contamination, dans ce cas la tenue portée par le personnel doit être propre et complétée par le port d’une coiffe permettant de bien maintenir les cheveux, et une ferme application du respect de l’hygiène corporelle.
- Le choix des lieux autorisés par les services compétents
Si chaque consommateur possède ses propres préférences, les établissements qui proposent des produits sains, sûrs et salubres, ont en commun un point : le “SMILEY ou STICKER SANITAIRE”.
Ainsi, pour le consommateur, il ne suffit plus d’entrer dans un bel établissement ou de s’alimenter chez le commerçant à proximité, encore faut-il qu’il réponde aux critères précis de salubrité attestant des exigences en matière d’hygiène sanitaire afin d’obtenir un agrément sanitaire délivré par l’AGASA.
Aussi, ces outils que sont le SMILEY SANITAIRE ou LE STICKER SANITAIRE permettent :
- De retracer les produits achetés en cas de non-conformité ;
- De garantir que le personnel est formé aux Bonnes Pratiques d’Hygiène ;
- D’attester que l’établissement respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- De certifier que les produits commercialisés sont de qualité.
Loin l’idée de fustiger la consommation alimentaire hors domicile, les contraintes actuelles ne permettant pas de prendre chaque repas à domicile. En revanche, l’AGASA souhaite ardemment que les établissements en charge de ce type de restauration proposent une alimentation « plus saine », soit plus tournée vers le respect des exigences en matière d’hygiène, car seule la santé des consommateurs à son importance.