La traçabilité des produits alimentaires joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire . Elle nous permet de retracer un produit ou une denrée alimentaire de sa production à sa destruction. Il s’agit d’une étape importante dans le processus de maîtrise des risques pouvant affecter la chaîne alimentaire.
Elle est nécessaire pour remonter à la source d’un problème alimentaire ( intoxication alimentaire ou fraudes.).
De façon pratique, la traçabilité permet de détecter les endroits probables où le risque peut exister dans la chaîne alimentaire. En cas de problème sanitaire, comme une contamination ou une toxi-infection alimentaire collective, elle permet d’identifier rapidement la source du problème.
Elle vise à :
- mieux qualifier les produits mis sur le marché;
- maîtriser au mieux les dangers;
- baisser le niveau de risques.
De plus, la traçabilité est un outil essentiel pour la maîtrise des risques car elle permet d’avoir plus d’information sur l’origine des ingrédients, les conditions de production et les circuits de distribution. Aussi, grâce à l’étiquetage d’un produit, le consommateur a accès à plusieurs informations qui guident son acte d’achat, notamment, le lieu de production, la période de production , le numéro de lot et la date de durabilité minimale du produit.
A cet effet, l’Agence Gabonaise de Sécurité Alimentaire (AGASA) joue un rôle majeur dans le suivi des produits et denrée alimentaires au Gabon. Au travers des autorisations d’importations délivrées et les brigades d’inspections, elle garantit l’introduction des produits sûrs et la fiabilité des fournisseurs.
En conclusion, la traçabilité des produits alimentaires n’est pas seulement une exigence réglementaire, mais elle constitue un pilier fondamental pour garantir la sécurité sanitaire et permet une réaction rapide face aux incidents sanitaires.