Noël et la Saint Sylvestre sonnent à nos portes. Qui dit fêtes de fin d’année dit repas de famille, retrouvailles entre ami(e)s.

Voici 12 recommandations que l’AGASA conseille aux Consom’Acteurs de suivre pour avoir une bonne hygiène en cuisine et surtout, pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

• Assurez-vous de toujours avoir des mains propres et des ongles bien taillés

Que ce soit avant et pendant la préparation des repas, lavez vous bien les mains avec de l’eau et du savon et ayez toujours des ongles bien taillés pour éviter un dépôt d’agents pathogènes entre les ongles.

• Nettoyez vos produits, ustensiles et les surfaces en contact avec les denrées alimentaires

Il est essentiel de veiller à la propreté des ustensiles à utiliser lors de la manipulation. Les Comptoirs de la cuisine, les plans de travail, les éviers, doivent régulièrement être nettoyé pour éviter qu’ils constituent une source de contamination. Les couteaux et les couverts doivent également être très propres, et il est préférable de les laver à l’eau chaude pour éliminer les résidus alimentaires et les éventuelles bactéries.

• Faites attention aux sauces

Les sauces sont des produits qui posent généralement des problèmes en termes d’hygiène alimentaire. Leur conservation est généralement un processus délicat qui n’est pas toujours effectué correctement. Assurez-vous de ne jamais laisser une sauce à température ambiante.

Elles ont tendance à être un terrain idéal pour la croissance de bactéries qui peuvent être nuisibles pour l’homme. Il est donc conseillé de les conserver au réfrigérateur à basse température et de ne pas consommer les pots ouverts plus de 3 jours après leur ouverture.

• Ne mélangez pas vos aliments

Dans les procédés de conservation, il est très important de séparer les aliments crus des aliments cuits. Sinon, les bactéries pourraient migrer et contaminer les préparations culinaires, causant ainsi des problèmes.

Placez les aliments dans des récipients munis d’un couvercle pour éviter une éventuelle contamination. Cela permettra également d’améliorer la conservation et de prévenir la perte de saveur ou d’odeur.

• Nettoyez et rangez votre frigo

Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur et emballez bien vos aliments.

En effet, Les réfrigérateurs ont généralement des étagères et des tiroirs différents pour stocker différents types d’aliments. La manière dont ils sont distribués est généralement représentée par des dessins et correspond à la manière dont le froid est distribué dans la pièce. Les tiroirs, par exemple, sont généralement destinés à la conservation des légumes et des fruits ou des aliments frais. Les premières étagères, cependant, sont généralement plus adaptées aux produits laitiers

• Faites attention au moment de l’achat de vos produits et denrées alimentaires

Il est possible que des produits mis en vente présentent des risques infectieux, il est donc crucial d’inspecter nos aliments avant de les acheter, il faut notamment vérifier, la date de péremption, la forme du produit, son odeur, son apparence et si possible son goût. Ne vous dirigez pas par exemple sur un fruit ou un légume trop fripé par exemple et sachez repérer une bonne saucisse ou pièce de bœuf.

Il est important de vérifier les dates de péremption lors de l’achat des aliments mais aussi chez vous, en utilisant la “méthode Premier Entré Premier Sorti (PEPS)”, c’est à dire que les aliments achetés en premier seront consommés en priorité pour éviter tout risque de péremption et donc de contamination.

En magasin, n’achetez surtout pas d’aliment dont l’emballage est gonflé ou ouvert. De même si un produit vous semble avoir un aspect ou une odeur suspecte, jetez-le ou vous pouvez appeler le numéro d’urgence AGASA 1411 pour obtenir plus d’éléments de réponse ou signaler une infraction.

• Entretenir son congélateur

Votre congélateur doit être, en permanence, à une température de – 18°C. De plus, il faut le nettoyer et le dégivrer une fois par an. Attention cependant à être organisé lors de ce nettoyage, car les aliments sortis du congélateur ne doivent pas se décongeler, on utilisera donc des pains de glace, des glacières et des sacs isothermes et cette étape devra être la plus courte possible.

• Placez vos aliments au frigo sans tarder

Ne trainez pas, placez vos aliments au frigo au plus tard 2 heures après leur préparation.

De plus, une fois décongelés, il ne faut jamais recongeler une deuxième fois des aliments. C’est une règle   de base à ne pas oublier.

Le respect de ces indications améliorera la conservation des aliments, car tous ne doivent pas être conservés dans les mêmes conditions d’humidité et de température.

• Réglez bien la température de votre frigo

Maintenez la température de la zone la plus froide de votre frigo entre 0 et +4°C., ce qui permet de bloquer ou ralentir la multiplication de plusieurs bactéries.

• Ayez à votre disposition une planche à découper pour chaque type d’aliment

Une planche pour la viande et les poissons crus, une autre pour les produits cuits et les légumes propres pour limiter au maximum les risques de contamination croiséeentre les aliments.

• Ne conservez pas trop longtemps vos plats

 Conservez au frais vos produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème ou aliments non préemballés. Consommez-les trois jours après achat car il y a un risque élevé de multiplication de bactéries dans ces aliments manipulés.

• Assurez-vous de manger de la viande bien cuite

Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent consommer la viande hachée cuite à cœur pour se protéger des agents pathogènes. La cuisson reste le moyen le plus efficace de venir à bout des bactéries qui attaquent le système digestif et provoquent des infections.