probabilité qu’un danger engendre un effet considéré comme «néfaste» à la santé du consommateur (risque sanitaire) ou à celle des plantes (risque phytosanitaire).
La détection des facteurs de risque et l’analyse des risques permettent généralement de prévoir leurs conséquences sur la santé. Le risque alimentaire désigne le risque auquel est exposé le consommateur en s’alimentant.
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