: désigne la méthode HACCP (« Hazard Analysis and Critical Control Point » : analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise) est une démarche qui permet de définir, évaluer et maîtriser les dangers physiques, chimiques ou biologiques qui menacent la salubrité des aliments.
« Retour à l'accueil du Glossaire
« Back to Glossary Index