La consommation de viande en tant que telle, en quantité adéquate et avec un mode de cuisson convenable, est un aliment qui garde toute sa place dans une alimentation équilibrée. Le terme viande rouge englobe le porc, bœuf, veau, mouton.…seule la volaille est exclue.
Quel est l’intérêt de la viande dans la nutrition humaine ?
La viande constitue un apport en protéine et en micronutriments, elle a également une teneur en lipides variables selon l’espèce, le morceau, l’âge de l’animal ou encore son alimentation. Elle est une source de cholestérol alimentaire, de fer, de zinc et de vitamines du groupe B.
Quelles sont les pathologies auxquelles la consommation de viande peut apporter un risque?
– L’obésité : des études ont montré que l’IMC de consommateurs de viande est plus élevé que celui des végétariens ou encore celui de consommateurs de poissons (Spencer et al. ,2003). La prise de poids est donc favorisée par la consommation excessive de viande en plus d’un apport calorique beaucoup plus élevé;
– Le diabète et le syndrome métabolique : certaines études ont montré un risque accru chez les consommateurs de viande rouge, d’apparition d’obésité abdominale et de syndrome métabolique (Babio et al., 2012) ;
– Le cancer: de nombreuses études ont montré un lien entre la consommation élevée de viande et le risque de survenu et/ou de mortalité par le cancer. Il a été démontré une relation dose dépendante entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal.
Enfin, la consommation de viande rouge doit être compatible avec une alimentation saine, équilibrée et diversifiée. C’est un aliment qui a sa place à tout âge de la vie et contribue à couvrir les besoins nutritionnels en protéines ou encore en micronutriments. Toutefois, sa consommation doit être modérée.