HORECA est un acronyme désignant les établissements alimentaires de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés.
En effet, au Gabon, le secteur HORECA est un secteur particulièrement dynamique qui se caractérise par de fréquentes nouvelles créations d’établissements et par une évolution continue des méthodes de fabrication et de distribution.
A cet effet, La réglementation alimentaire, elle aussi, devrait évoluer constamment pour s’adapter au progrès technique et scientifique en matière de sécurité alimentaire.
Recensés à plus de 1000 établissements à ce jour, l’observation faite est que bon nombre ne respectent pas les exigences en matière de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), de Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) ou n’ont pas de système d’autocontrôle des denrées alimentaires basé sur un plan HACCP.
Cependant, le Décret n 0578/PR/MAEAMOPG du 26 novembre 2015 fixant les conditions sanitaires et d’hygiène applicable aux établissements du secteur alimentaire et du secteur de l’alimentation animale, en son article 3 détermine les conditions sanitaires et d’hygiène applicables aux établissements du secteur alimentaire. Ce qui rend obligatoire l’ensemble des exigences sanitaires et d’hygiène dans tous les établissements alimentaires.
Aussi, il convient de rappeler aux gérants de ces établissements qu’ils ont l’entière responsabilité des produits et denrées alimentaires stockés au sein de leurs établissements, de la réception à la commercialisation.
Toute entreprise qui exerce une activité liée à la production, à la transformation et à la distribution de denrées alimentaires, est tenue de connaître et de respecter les dispositions légales et réglementaires. Le but est d’assurer la sécurité sanitaire des aliments en établissant un guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), un guide Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et un Plan HACCP selon la réglementation en vigueur.
De plus, dans les établissements alimentaires les causes de contamination sont divisées en 5 groupes :
- Contaminations liées au mauvais entretien du matériel, et des équipements.
- Contaminations liées à une main d’œuvre non-qualifiée et négligeant les BPH et les BPF.
- Contaminations liées aux méthodes de production et de stockage inadaptées.
- Contaminations liées aux matières premières impropres à la consommation.
- Contaminations liées au milieu insalubre, inadapté à l’activité.
Ainsi les locaux, les équipements et les ustensiles de travail doivent être en bon état, le personnel doit appliquer strictement les règles d’hygiène. Pour cela, le personnel doit être formé aux BPH et aux BPF.