Désigne la démarche comprenant l’identification des dangers, l’appréciation du risque, la gestion du risque et la communication relative au risque. (Code sanitaire pour les animaux terrestre – OIE) ou Evaluation des risques : un processus reposant sur des bases scientifiques et comprenant quatre étapes : l’identification des dangers, leur caractérisation, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques (Règlement européen N°178 / 2002).
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